Ahududu Hakkında

Dağ çileği, ağaç çileği, Raspberry bush,  frambuaz ve Rubus İdaeus gibi isimlerle de anılan ahududu, gülgillerden böğürtlen gibi çalı halindeki bir bitkinin meyvesidir. Çalı bitkinin üzerinde kırmızı renkli ve kümeler halinde olur. Yaz ve sonbahar aylarında meyve verir. Sulu, güzel kokulu meyvesi toplanarak reçel, şurup yapılarak veya meyve olarak tüketilir. Ceylan anlamına gelen Ahu ile dut kelimelerinin birleşimiyle adlandırılır. Ormanlarda yetişen, kısa süre meyve veren vahşi türü ve devamlı meyve veren olmak üzere iki çeşittir.

Kesilmediği müddetçe kendiliğinden büyüyen ahududunun faydası çoktur. Faydası içerisindeki bileşenlerden kaynaklanır. Ahududunun bileşenlerinde; A, B1, B2, B3, B6, B9, E, C ve K vitaminleri, potasyum, sodyum, çinko, bakır, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, mangan ve selenyum mineralleri, lifler ve organik asitlerden oluşur. Harika bir aroması vardır. Bu aroma meyvenin içinde bulunan ve bilimsel olarak 4-hidroksifenil butan-2-one olarak isimlendirilen bileşenden kaynaklanır.

Ahududu Şurubu Nedir?

Ülkemizde sürekli meyve verecek şekilde ahududu yetiştiriciliği yapılmaktadır. Şehirde olanlar pazarlardan ahududu satın alabilirler. Köyde yaşayanlar ise ormanda kendiliğinden yetişen vahşi türlerini toplayıp çeşitli şekillerde değerlendirmektedir. Temmuz ve ağustos aylarında ahududu bol olur. Bu mevsimlerde en çok şurubu yapılır. Vitamin açısından daha zengin olduğundan dolayı şurup daha fazla tercih edilir. Şurup yapılırken ahududunun içerisindeki bileşenler faydalı şekilde ortaya çıkar. Yapılan şuruplar şişelere doldurulup serin yerlerde saklanır. Bağışıklık sistemini güçlendirmek amacıyla kış aylarında tüketilir.

Ahududu Şurubunun Faydaları

100 gramında; 11,95 gr karbonhidrat, 6,5 gr lif, 1,2 gr protein, 40 mg kalsiyum, 33 mg A vitamini, 26,2 mg C vitamini, 20 mg potasyum, 1 mg sodyum, 0,69 mg yağ ve daha bir çok vitamin bulunan ahududu şurubu oldukça faydalıdır. Faydaları:

• Vücuttaki toksinleri dışarı atarak bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlar
• Bademcik, boğaz ağrılarını ve yaralarını iyileştirir
• Kanı temizler, idrarı söktürür
• Kandaki zehirli maddelerin atılmasını sağlar
• Yükselen tansiyonu düşürür
• Yapraklarının özü ter yaparak detoks yapar
• Vücuda dinçlik verir
• Bağırsakların çalışmasını düzene sokarak kabızlığa iyi gelir
• Ateşi düşürür
• Suyuyla göz iltihaplarına pansuman yapılması faydalıdır
• Nikriz, böbrek ve safra kesesi ile ilgili hastalıklara faydalıdır

Toplanan veya alınan ahududuların içinden çürükleri ayıklanır. Hassas bir meyve olduğundan çabuk çürüyebilir. Çürükleri ve sapları ayıklanır. Meyvenin tanelerine zarar veremeden narince bol su ile yıkanır. Güzelce yıkanan ahududular süzülmesi için bir kaba alınır. Üzerine şeker eklenerek 12 saat kadar beklenir. Bekleme süresi içinde tamamen eriyen toz şekeriyle karışık ahududular temiz bir tülbentten veya ince delikli bir süzgeçten geçirilir.

Süzüldükten sonra süzgeç üzerinde kalan posanın üzerine bir bardak su dökülerek kalan meyvelerin de süzülmesi sağlanır. İyice sıkılarak süzme işlemi tamamlanır. Kalan su, limon tuzları ve karanfiller de ilave edilerek güzelce karıştırılır. Kısık ateş üzerine alınarak yaklaşık 25 dakika kadar kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınan şurup tekrar süzülür. El edilen Ahududu şurubu soğuması için buzdolabına kaldırılır. Soğuduktan sonra afiyetler içilir.

Hemen tüketilmeyecek olan şuruplar, ocakta kaynadıktan sonra süzülmez. Temiz, kuru şişelere veya kavanozlara konulup kapakları güzelce kapatılır. Buzdolabında veya serin bir yerde saklanır. Kullanılacağı zaman 1 su bardağının çeyreğine şurup konulup üzerine su ilave edilerek tüketilebilir.